Статья рассказывает о том, что антипитательные вещества, содержащиеся в орехах, семенах и бобах, мешают поглощать витамины и пищевые минералы из растений. Фитиновая кислота, содержащаяся в этих продуктах, связывается с ионами кальция, железа и цинка, что снижает количество пищевых минералов, которые мы можем усвоить. Замачивание в горячей воде на несколько часов снижает уровень фитиновой кислоты в бобовых и злаках, что позволяет улучшить усвоение пищевых минералов.