Способы приготовления пищи
Тушение. Потеря полезных веществ минимальна, так как приготовление пищи происходит при температуре ниже точки кипения.
Запекание. На мясе, рыбе или овощах, появляется корочка, под которой они тушаться в собственном соку. Следует помнить что, чем выше температура приготовления, тем активнее идёт процесс разрушения полезных веществ. Жиры, подверженные высокой температуре, при запекании приобретают канцерогенные свойства. Так же теряются витамины группы В и С. Идеальный вариант для этого способа готовки — корнеплоды: в духовке они сохраняют свою структуру, а под воздействием сухого жара сахара в них карамелизуются и придают блюду сладкий привкус.
Приготовление на гриле. Данный вид обработки пищи намного лучше жарения или запекания.
Приготовление на пару. Самый здоровый способ приготовления пищи. Сохранияется большая часть витаминов и микроэлементов, свободные радикалы не образуются.
Варка. Во время варки овощи теряют много витаминов и минералов. Все эти вещества переходят в воду. Однако большинство продуктов при варке разваливаются, становятся менее хрусткими, теряют насыщенный вкус. Если готовить так продукты животного происхождения, то в первый бульон на фоне высокой температуры варки могут выходить все токсические элементы и соли металлов, содержащиеся в мясе. Поэтому первый бульон после закипания важно сливать, и готовить основное блюдо уже на вторичном бульоне.
Жарка. Под воздействием высокой температуры в продуктах разрушаются питательные вещества и образуются свободные радикалы. Теряется большая часть витаминов, а подгоревшая или пережаренная пища содержит в себе канцерогены.
#приготовлениепищи
#запекание
#варка
#гриль
#правильноепитание
